可能是因为双皮奶粉过期或存放不当导致了其失去了凝固的能力。此外，煮的时间可能不够或者火候不足也会影响双皮奶的凝固效果。建议购买新鲜的双皮奶粉并按照正确的比例和煮法进行制作，同时注意存储温度和时间，以确保双皮奶能够成功凝固。