人体吸收的油脂主要是三酸甘油脂。三酸甘油脂是指由一分子的甘油与三个脂肪酸分子形成的酯键所组成的一种脂质类化合物。在饮食中，三酸甘油脂主要存在于油脂类食品中，例如植物油和动物油，也存在于一些动物肉中。人体消化酶作用下，三酸甘油脂被分解成甘油和脂肪酸，并被肠黏膜吸收。这些脂肪酸要么被用于能量代谢，要么被用于合成更复杂的生物分子。