江苏的香橼是可以食用的。香橼属于柑橘类水果，通常在秋季成熟，具有独特的香气和口感。在江苏地区，香橼的栽培和食用历史悠久，并且广泛受到人们的喜爱。

香橼具有多种营养成分，如维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等，对人体健康有益。然而，需要注意的是，香橼的口感可能会有些苦涩，并不是所有人都能接受这种味道。因此，在食用香橼时，需要根据个人口味进行选择。

总的来说，江苏的香橼是可以食用的，但需要根据个人口味进行选择。