蔬菜主要分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和菌菜类六大类。

根菜类包括土豆、芥菜、萝卜等，主要特点是味道较甜，含有较多的矿物质和维生素C。

茎菜类包括芦笋、芹菜、竹笋等，主要特点是水分较多，能够有效补充人体的水分和营养素。

叶菜类包括菠菜、甘蓝等，主要特点是富含叶绿素和维生素A，能够有效补充人体所需的营养素。

花菜类包括菜花、西兰花等，主要特点是富含维C、维E和叶酸等营养素。

果菜类包括番茄、辣椒、黄瓜等，主要特点是口感较清爽，富含多种营养素。

菌菜类主要包括蘑菇、金针菇等，主要特点是富含蛋白质和矿物质。