糖含量。果糖和葡萄糖的总量至少应占60%，蔗糖不得超过5%。

含水量。通常不应超过20%，某些特定蜂蜜（如石南花蜂蜜）可能有不同的含水量限制。

非水溶性物质含量。一般不得超过0.1%，压榨蜂蜜不得超过0.5%。

还有一些其他指标，如导电率应小于或等于0.8ms/cm，游离酸含量小于或等于50mg/kg，淀粉酶值大于或等于8，以及HMF（羟甲基糠醛）含量小于或等于40mg/kg。