东北血肠是东北地区的传统美食之一，其制作过程中需要用到猪血和水，兑水的比例会影响血肠的口感和质量。一般来说，东北血肠兑水的最佳比例为 1:1.5 或 1:2，也就是说，一份猪血需要兑 1.5 份或 2 份水。

兑水的比例过高或过低都会影响血肠的质量。如果兑水的比例过高，血肠会变得过于稀薄，口感不佳，而且容易破裂。如果兑水的比例过低，血肠会变得过于浓稠，口感也会变得不佳。

在制作东北血肠时，需要注意以下几点：

猪血需要新鲜，最好是当天宰杀的猪的猪血。

水需要使用凉开水或矿泉水，不要使用自来水或井水。

兑水的比例需要根据猪血的质量和个人口味进行调整。

在兑水的过程中，需要不断搅拌猪血和水，使其充分混合。

制作血肠时，需要使用专门的工具，如漏斗、肠衣等。

制作血肠时，需要注意卫生，避免细菌污染。

总之，东北血肠兑水的最佳比例为 1:1.5 或 1:2，制作过程中需要注意猪血的质量、水的选择、兑水的比例、搅拌的方法、工具的使用和卫生等方面。