首先，山羊是一种动物，它们并不具备语言能力，更无法理解人类的语言。因此，无论我们使用何种语言与山羊交流，它们都无法理解并做出反应。

其次，意大利语是一种人类语言，主要用于人与人之间的交流。虽然我们可以向山羊发出简单的指令，如“过来”或“别动”，但这些指令仅仅是基于人类的交流方式，而非基于山羊的行为和反应。

因此，不能对山羊说意大利语是因为山羊不具备语言能力，无法理解人类的语言。即使我们尝试这样做，也无法达到预期的效果。