长时间守着油锅炸东西可能会有一些危害，以下是一些可能的风险：

1. 火灾危险：如果长时间离开炉子或者油锅，可能会导致油温过高，超过油的燃点，引发火灾。

2. 烫伤危险：长时间守着油锅，可能会因为疏忽或者失去注意力而发生烫伤事故。

3. 油烟危害：长时间接触炸油会产生大量的油烟，吸入过多的油烟可能对呼吸系统产生不良影响，尤其是对长期从事相关工作的人员而言。