根据一般法律原则和商业惯例，发包人变更保险合同应当通知和征得承包人同意。这是因为保险合同是发包人和承包人之间的协议，承包人有权知道和同意该保险合同的变更内容。如果发包人单方面进行变更，可能会对承包人的利益产生不利影响 。因此，在变更保险合同之前，发包人应与承包人协商并达成一致。