干墨鱼炖排骨不一定需要放醋，因为醋的使用通常取决于个人口味和烹饪风格。一些人喜欢在炖排骨时加入少量醋以提鲜，增加口感和去腥味。而另一些人则认为鱼和排骨本身就具有鲜美的口感和味道，不需要加入醋。另外，醋的使用也取决于食材的新鲜程度和烹饪技巧。因此，是否要在干墨鱼炖排骨中放醋还是要根据个人喜好和实际情况来决定。最好的方法是先根据食谱尝试一下，然后根据个人口味来调整。