不建议使用生姜和胡椒粉来灌香肠。首先，生姜的味道可能会与香肠本身的味道不搭配，影响口感和风味；

其次，生姜中含有一定量的水分，可能会使得香肠的质地变松，影响口感和形状；

最后，胡椒粉过于刺激，使用过量可能会使食品过于辛辣，不适合所有人的口味。因此，在灌香肠时，最好使用经过配制的专业香肠调料，以保证口感和风味的完美搭配，同时尽可能避免食品安全问题。