新鲜的肉和冻肉多可以，冻肉得先解冻

炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿,鸡胸肉炸出来肉比较多,吃起来鲜嫩可口,酥脆无比。 而大鸡腿肉上面的肉也比较多,里面裹得是骨头,这样炸出来吃起来的口感更好,如果有鸡脖子建议不要吃,直接扔掉就好了。 鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉,鸡米花同样可以切小点,如果是炸鸡块,尽量不要切的太小,也不要太大,适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常可口,如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆,里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴,没那么嫩,所以肉块要切得不大不小,这样,口感和味道都是最好的。