酱大骨是可以用筒子骨制作的。筒骨即猪后腿骨，又称大棒骨，中间的骨头有空洞，包含着骨髓，肉质好，且骨髓含量高，是最适合做酱大骨的食材。酱大骨所用的骨头一般特指猪后大腿骨，连骨带肉，肉质肥瘦正合适，紧致弹牙，是猪身上较好吃的部位之一。