煎好的鱼冷冻后再炖，需要用化开的方式解冻。直接用开水煮或炖会使鱼变硬口感不佳，而用微波炉解冻也不太合适，容易出现不均匀解冻，导致鱼肉的质地变得不均匀。

因此，建议在冷藏室中缓慢解冻，或者用大口瓶将鱼肉装在冷水中，保持水温不变，让鱼自然解冻。解冻后可以重新放入锅中，根据自己的口味和做法炖煮，味道更加鲜美。