鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

添加刚要没过的热水。

添加糖。

加一勺豆瓣酱。

中火慢炖至汤汁过半。

添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。