甘肃麻辣烫的培训技巧主要包括以下几个方面：

麻辣烫各式原材料识别及选用、早期加工：了解并熟悉各种麻辣烫的原材料，包括肉类、蔬菜、豆制品等，以及如何进行早期加工和处理。

原材料的采购及降低采购老本的要领：学习如何采购优质的麻辣烫原材料，并掌握降低采购成本的方法和技巧。

菜品的加工技术及保管：学习各种菜品的加工技术，包括切割、腌制、烹饪等，以及如何进行菜品的保管和储存。

底料的炒制及保管技术：学习麻辣烫底料的炒制方法，包括各种调料的使用和搭配，以及底料的保管和储存技巧。

菜品的码味及保管技术：学习如何对菜品进行码味，使菜品更加美味可口，并掌握菜品的保管和储存方法。

菜品的装盘及串签技术：学习如何将菜品装盘和串签，使菜品看起来更加美观和诱人。

锅底油的为配合主体而制作及保管技能：学习如何制作麻辣烫的锅底油，以及如何进行保管和储存。

高汤的准备技能：学习如何准备麻辣烫所需的高汤，包括选材、烹饪和调味等。

底锅的准备技能：学习如何准备麻辣烫的底锅，包括选材、烹饪和调味等。

碗碟的调制：学习如何调制麻辣烫的碗碟，包括调料的选择和搭配，以及碗碟的摆放和呈现方式。

以上就是甘肃麻辣烫的培训技巧的主要内容，通过这些技巧的学习和实践，可以帮助学员掌握制作麻辣烫的核心技术和方法，提高制作水平和质量，从而成功开设一家麻辣烫店铺。