新买的不锈钢锅想要开锅后不生锈，可以遵循以下步骤：

首先，确保锅子内外都彻底干净。使用水和洗碗液将锅洗干净，并用洗碗布或海绵擦拭锅子表面，然后用温水冲去泡沫，放在一边晾干。这样，油更容易附着在干净的锅子上。

接下来，选择烟点高的油，如芝麻油、植物油、花生油或大豆油，用来开锅。这些油在开锅过程中能更好地应对高温，与锅贴合更紧密，得到的防粘效果更好，效果持续时间也更长。

然后，将适量油倒入锅中，薄薄地覆盖在锅底。握住锅柄来回晃动，让锅的边缘也被油覆盖。目的是让油尽量均匀地覆盖在锅的内表面，使锅子得到充分的保养。

之后，使用中火把锅烧2分钟。注意不要一开始就用高火加热，以免锅受热不均或油被烧焦。当锅面上冒出缕缕薄烟时，说明油已经烧好。此时，将锅从灶台上移开，并让油晾30分钟。

晾油的过程中，锅子会形成一层保护膜，有助于防止生锈。最后，将锅里的油全部倒掉，并用纸巾或干净的布擦拭锅子内部，去除多余的油渍。

完成上述步骤后，不锈钢锅就已经开好了。在日常使用中，注意保持锅子清洁和干燥，避免长时间存放食物或水分，这样可以进一步延长锅的使用寿命并减少生锈的可能性。