被污染。

臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,出现蓝色的情况是受到细菌的污染,有毒是不能吃的,因此臭豆腐栈蓝色是受到细菌污染。