融化巧克力时温度过高会导致其"翻砂"或"焦化"，失去光泽和光滑的质感。如果已经发生这种情况，以下是一些补救措施：

1. **添加可可脂**：可以尝试向融化的巧克力中加入少量的可可脂，这有助于恢复巧克力的光泽和流动性。

2. **使用乳化剂**：如液体葡萄糖浆或玉米糖浆，它们可以帮助巧克力重新稳定。

3. **重熔法**：将翻砂的巧克力放入干净的干锅中，使用隔水加热的方法慢慢加热至适当温度（不要超过40°C），不断搅拌直至巧克力重新融化且光滑。

4. **调整食谱比例**：如果是在家中自制巧克力制品，可以考虑调整食谱中可可固体、可可脂和糖的比例，以获得更好的融化效果。

5. **避免水汽和湿气**：融化巧克力时要确保容器干燥，避免水汽进入，因为水分会使巧克力变得粗糙。

6. **使用低温融化**：使用微波炉低温融化巧克力，每次只加热短时间，并在两次加热之间取出搅拌，可以减少巧克力受热过度的风险。

7. **避免重复加热**：一旦巧克力翻砂，尽量不要重复加热，因为多次加热会进一步破坏巧克力的结构。

如果巧克力已经严重焦化，那么可能无法完全恢复其原始状态。在这种情况下，最好是丢弃焦化的部分，以免影响整体食品的口感和外观。为了避免这种情况再次发生，建议在融化巧克力时使用双锅炉或微波炉低温融化，并且在整个过程中密切监控温度。