1. 材料准备：刀鲳鱼1条（洗净并去除内脏），生姜3片，葱2根，蒜4瓣，红椒1个，糖、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、生粉适量。
2. 腌制鱼块：在刀鲳鱼身上切几刀，方便入味。将刀鲳鱼用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟左右，去腥并让鱼肉更加入味。
3. 准备配料：将生姜切片，葱切段，蒜切末，红椒切丝备用。
4. 煎鱼：烧热锅，加入适量的油。油热后，放入刀鲳鱼，煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 制作红烧汁：锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。加入生抽、老抽、料酒、糖、蚝油和适量的水，煮沸，搅拌均匀。
6. 焖煮：将煎好的刀鲳鱼放入红烧汁中，用小火焖煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 勾芡：将腌鱼的生粉加入少许水调成水淀粉，倒入锅中，勾芡。这样汤汁会更加浓稠，包裹在鱼肉上。
8. 出锅：将红烧刀鲳鱼盛入盘中，撒上红椒丝和葱花，即可享用。
红烧刀鲳鱼的关键在于煎鱼和制作红烧汁。煎鱼时要注意火候，小火慢煎，避免煎糊。而红烧汁需要掌握好调味料的比例，煮沸后焖煮鱼，让鱼肉充分入味。这样做出来的红烧刀鲳鱼，肉质鲜嫩，酱香浓郁。