烙馅饼需要烫面。烫面是用刚离火的热水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品。这种面团基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴。烫面可以保证饼皮香软，凉后不硬。