煮肘子加入桂皮香叶是一种传统做法，可以增加口感和香气，但并不是必须的。根据个人口味和习惯可以选择加入或不加入。桂皮和香叶均能提供一定的药膳功效，例如桂皮具有暖胃散寒的作用，香叶有互补肉类营养、增进食欲和消食的作用。因此，若想在健康和味觉上都得到更好的享受，可以在煮肘子时适当加入桂皮香叶。