楼下做饭时楼上油烟味大的原因可能有多个方面。

首先，厨房油烟机的抽烟力度可能减弱，长时间存油垢导致排孔堵塞，使得油烟无法有效排出。

其次，如果楼上楼下做饭时窗户未关闭，油烟可能通过窗户进入其他房间。

此外，排烟管与公共烟道处可能没有密封好，或者油烟机的排风逆止阀油腻积累导致挡片活动受限，无法有效阻止油烟回流。这些因素都可能导致楼下做饭时楼上的油烟味较大。