山东车牌的开头是鲁。根据全国机动车保险信息查询系统的规定，山东车牌的前缀是“鲁”，代表着该车是山东省注册的机动车。在全国31个省、自治区、直辖市中，山东省是唯一一个车牌开头是“鲁”的省份。根据车牌号码的后缀数字和字母，可以判断车辆的年份、使用性质和所在地区等信息。因此，了解车牌号码的含义，不仅有利于交通安全和车辆管理，也方便了人们在日常生活中的出行和交流。