清江鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，适合多种烹饪方式。炸后再炖是一种比较少见的做法，但这样做可以使鱼肉外酥里嫩，吸收更多调料的味道。以下是一种清江鱼炸了再炖的做法：

材料：

- 清江鱼1条（约750克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 青红椒各1个（切片）

- 蒜瓣几颗（拍碎）

- 香菜少许（装饰用）

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将清江鱼清洗干净，从腹部切开，去掉内脏和鱼鳃，洗净血水，沥干水分。

2. 在鱼身两面划上几刀，以便入味。

3. 鱼身两面均匀抹上盐、白胡椒粉和少量的料酒，腌制10-15分钟。

4. 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，放入清江鱼，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 另起一锅，加少许油，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。

6. 倒入炸好的清江鱼，加入生抽酱油、白糖和足够的热水（没过鱼身），大火烧开。

7. 撇去浮沫，转中小火炖煮约20分钟，期间可适当翻动鱼身，让其均匀受热。

8. 待鱼肉熟透入味后，加入青红椒片，调整口味，炖煮几分钟。

9. 出锅前撒上香菜点缀，即可盛出享用。

注意事项：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮时要保持火力均匀，避免糊底。

- 根据个人口味调整调料用量。