酸菜的制作过程中，可以加入适量的防腐剂来延长保存时间和保持口感。防酸粉是一种常用的防腐剂，可以在做酸菜的时候加入，以抑制微生物的生长。但需要注意的是，使用防酸粉时要按照正确的比例添加，避免超量使用造成食品安全问题。同时，对于长期食用含有防酸粉的酸菜，建议适量食用，不宜过量摄入。在食用酸菜时，应注意选择正规生产商生产的产品，以确保食品安全。