处理新鲜的小鱼小虾可以按照以下步骤进行：

1.清洗：将小鱼小虾放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出泥沙和杂质。然后用清水冲洗干净，去除表面的污垢。

2.去内脏：如果你打算食用小鱼小虾的内脏，可以用小刀或剪刀小心地剪开鱼肚，取出内脏。如果不打算食用内脏，可以直接跳过这一步。

3.去鳞去壳：根据需要，用小刀或专门的去鳞工具去除小鱼的鳞片。对于小虾，可以根据个人喜好选择是否去壳。

4.腌制或烹饪：将处理好的小鱼小虾根据你喜欢的方式进行腌制或烹饪。可以煎、炸、烤、蒸等，根据不同的口味和做法进行处理。