韭菜和辣椒一起腌制时间久了，会产生一些酸性物质，从而使腌制的韭菜和辣椒具有一定的酸味。

这是由于韭菜和辣椒中含有一些天然的糖分和蛋白质，这些物质在腌制过程中会被微生物分解，产生乳酸、醋酸等酸性物质。这些酸性物质会使腌制的韭菜和辣椒具有一定的酸味，同时也可以提高腌制食品的口感和保质期。

所以，腌韭菜辣椒时间久了是酸的。