一般来说，烧饼会使用高筋面粉或中筋面粉。因为高筋面粉或中筋面粉含有较高的蛋白质和筋度，能够使面团更有韧性，更容易塑形，且烤出来的口感更好。但具体使用哪个等级的面粉，也需要根据不同的食谱和个人口感喜好来定。