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金枪鱼刺身的美味很大程度上取决于金枪鱼的部位。通常，金枪鱼的前腹部、背部和尾部是制作刺身最常用的部位。其中，前腹部的肉质柔软，脂肪分布均匀，制作成刺身口感细腻、味道鲜美。背部的肉质较为紧实，脂肪较少，适合喜欢口感扎实的人。尾部的肉质较为瘦，适合喜欢低脂肪、高蛋白的人。

此外，金枪鱼的肉质会因为季节和捕捞地点的不同而有所变化，因此，选择新鲜、高质量的金枪鱼是制作美味刺身的关键。在选择金枪鱼时，可以观察鱼的外观、肉质和气味，以确保其新鲜度。