披萨烤后发白不焦黄的原因可能有多种。首先，烤箱温度可能设置得过低或过高，正常情况下，披萨烘烤的温度要求在300摄氏度以上，并且烤制时间在5分钟以内。如果烤箱的火力不足，或者烤箱的温度不够高，面饼可能会在完全熟透的时候仍呈白色。

其次，披萨的颜色也受芝士、面团发酵以及烹饪时间等因素的影响。如果使用的是假芝士，可能会导致披萨烤后颜色偏白。另外，如果面团发酵不足，气体不足，或者扯面饼时不小心破坏了气泡，都可能导致披萨膨胀度不够，从而使披萨发白。同样，如果面团的筋度不够，可能是因为面粉本身的筋度低，也可能是发酵之前上筋不够或者揉面过度断筋了。