八一饺子就是用两只大拇指和指挤出来的饺子，叫八一饺子。通常包饺子高手，面食厨师包出的饺子都是八一饺子。这样包出的饺子快，而且口感好。具体操作的方法是，左手拿着饺子皮，右手用筷子把馅抹在饺子皮上，把饺子皮从下往上折起对齐，两个大拇指分别压住左右两边成八字，食指在下，拇指在上，其他几个手指托住饺子底部。拇指和食指用力挤压一下就成。