电暖壶水开了不跳，可能是温控器故障或水温过高导致自动断电保护失效。如果是温控器故障，需要更换或修理；如果是水温过高，可能是上电时没有水或水不足，或者壶底有结垢阻塞了温控器，需要清理后再使用。此外，如果使用电暖壶时出现异常，请务必停止使用并检查故障原因，以免引起安全事故。