沸腾鱼是一道口感麻辣鲜香的菜品，以下是其详细做法：

1.准备材料：鲤鱼一条、洋葱一个、黄瓜一根、绿豆芽一小把、蒜几粒、红干椒几粒、青花椒一把、玉米淀粉适量、食用油适量、葱段适量、白芝麻适量。

2.处理鱼肉：从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。

3.腌制鱼肉：盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。

4.处理配菜：洋葱切成薄片，黄瓜切成4厘米长的段，绿豆芽洗净备用。

5.爆炒配菜：炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。

6.焯水鱼骨：另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。

7.摆放鱼片：把腌好的鱼片，均匀地摆在鱼骨上面备用。

8.调味：撒上少许食盐、白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。

9.淋油：重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀地浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的