牛脊骨是一块牛身上较为特殊的部位，也被称为牛仔骨或cowboy steak。

它由脊柱上的椎骨连接而成，呈现出一条骨头与两片牛排肉的形态。

牛脊骨肉质细嫩、多汁，富含蛋白质和矿物质，是牛肉中的上乘品种之一。

因其特殊的外形，烹调时可以采用烤制、煎炸、炒烩等多种方式，风味独特。

此外，自古以来，牛脊骨也因其形态与人的脊椎相似，被视为食材界的珍品之一。