HS和S的区别主要体现在含义和应用领域上。HS是商品名称及编码协调制度的简称，它是一种国际贸易商品分类目录，用于规范商品的分类和编码，广泛应用于全球贸易中的计费、统计、数据传递和单证简化等方面。

而S则是一个拉丁字母，它在不同领域有不同的含义，如秒、硫、面积等。因此，HS和S的主要区别在于它们所代表的含义和应用领域。