腌猪肠是一道美味的传统中国菜式。首先，将猪肠清洗干净，切成合适的片状或条状，泡水1小时。然后放入开水中焯水3分钟，沥干水分。

接着，将猪肠和适量的盐、花椒、八角、陈皮、姜蒜放入瓷瓶中，加入料酒、生抽、老抽拌匀，酱汁浸泡至少三天。

腌猪肠入味后，煮沸一锅水，放入腌制好的猪肠，焯水3分钟后捞出，切成薄片。腌猪肠入味，口感鲜美，肉质韧劲十足，是冬日的美食佳品。