莲雾吃起来酸涩可能是由以下原因导致的：

成熟度不够。虽然莲雾的外皮已经变红，但可能内部的成熟度还未达到最佳状态，因此口感会有些发涩。此时可以将其与成熟的苹果、香蕉放在一起放置几天，待其完全成熟后再食用。

没有去掉果柄和脐部。莲雾的头部（即果柄部位）和尾部（即脐部）的水分和糖分较少，而鞣质较多，这部分的口感通常会比较酸涩。在食用前最好将这两部分切掉，以改善口感。