选择卤味摆摊车照明灯的变压器时，需考虑灯具的功率、电压要求以及使用时长。一般来说，照明灯功率在50W至200W之间，电压多为12V或24V。根据欧姆定律，变压器功率应大于或等于灯具功率，同时考虑电压降和效率。因此，至少需选择60VA至250VA的变压器，确保稳定供电并延长灯具寿命。此外，应注意变压器的散热和防护等级，以适应户外环境。总之，选择合适的变压器是保障卤味摆摊车照明稳定的关键。