酱炒桂鱼是一道美味的传统菜品，它的做法通常有多种变化。首先准备好新鲜的桂鱼，然后将鱼片切成合适大小的块，将油热锅后放入鱼块炸至两面金黄；

接着将姜蒜切成肉末，放入锅中爆香后放入豆瓣酱和香菇翻炒出味；

最后加入鱼块和适量的水，盖上锅盖大火煮至汤汁浓稠时，加入适量的糖和盐调味即可。这道酱炒桂鱼有着浓郁的口感和味道，是一道非常受欢迎的美食佳品。