制作盐水泡菜墩时，通常需要换水。换水的目的主要是为了去除蔬菜中的杂质、减少细菌的数量，以及调整盐水中的味道和pH值，从而帮助泡菜更好地发酵。

在腌制泡菜的初期阶段，可以先用清水清洗蔬菜，去除表面的污垢和残留农药。然后，将蔬菜放入盐水中浸泡。在浸泡过程中，蔬菜会释放出一些杂质和气体，盐水中可能也会产生一些泡沫和异味。为了保证泡菜的品质和口感，通常建议在腌制过程中至少换水一次。

换水的具体时间可以根据蔬菜的种类和腌制的环境来决定。一般来说，可以在腌制的第二天或第三天换水，这时蔬菜已经释放了大部分杂质，盐水中的味道也更加稳定。换水时，应将蔬菜从原盐水中取出，用清水冲洗干净后，再放入新的盐水中继续腌制。

需要注意的是，在换水时应尽量避免让蔬菜接触到空气，以免影响泡菜的发酵过程。同时，换水后的泡菜墩应重新密封保存，以确保发酵环境的稳定。