水果摊的冰不会融化是由于其使用的技术是干冰技术。干冰即为固态二氧化碳，其温度极低，可达到-78.5℃。因此使用干冰制作的冰块不会在常温下融化，而是会经过一定时间内逐渐消失，这与普通的水冰不同。水果摊选择使用干冰技术制作冰块的原因是因为干冰制作的冰块不会产生水，能够避免水果变质和沾上冰渣的问题，同时也让摊主更方便地管理和清理工作区域。