1. 将鱼扣用清水洗净，切成大小适中的块；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味；

3. 加入鱼扣块，翻炒均匀；

4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水，大火烧开后转小火慢炖；

5. 当汤汁收浓时，加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。

注意事项：

1. 鱼扣需要提前焯水去腥；

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整；

3. 炖煮的时间要掌握好，否则鱼扣会过于烂糊。