因为大麦的深层条件要求较高，不容易大面积重活和种植，就注定了大麦不可能成为人们的主食。

其次大麦的口感比较粗糙，在古代也被认为是边缘地区下等人的食物。中国古代贵族们最开始甚至都不吃麦，一直到小麦的口感得到改善，加上面食的普及和风靡。