不完全正确。酒变成果冻并不是它变质了，而是经历了物理变化。将酒加热并加入明胶，使得明胶中固化成为果胶，酒中的水分蒸发后会形成浓稠的糊状物，加入少量的糖后，果冻就完成了。果冻本身并没有变质，只是因为加入了大量的糖分，所以不耐高温，容易融化，但并不代表果冻已经变质了。