对于新手夜市摆摊的小吃选择，推荐考虑一些受欢迎、制作简单且成本不高的小吃。例如，烤串、煎饼果子、炸鸡块、臭豆腐、手抓饼、糖葫芦等都是夜市上的热门小吃，不仅受到顾客的喜爱，而且制作起来也相对简单。此外，还可以考虑一些地方特色小吃，以吸引更多游客和食客。重要的是，要确保食材新鲜、卫生，味道好，这样才能赢得顾客的信任和口碑。