请问你是不是想问厨房料头的切法？

厨房料头的切法有很多种，比如：

直切 。适用于脆性原料，如：黄瓜、土豆等。切时左手按稳原料，右手持刀，用中指关节抵住刀身向后移动，使刀身紧贴左手外伸的四指并垂直切下，原料每次以切断为宜。

推切 。适用于较厚的无骨原料，如：牛肉、鱼肉等。切时先将刀对准原料要切的位置，由后向前推，推进时，后一刀切在前一刀的右侧，有节奏地一刀挨一刀地切下去。

拉切 。适用于韧性原料，如：猪肉、鸡肉等。切时先将刀对准原料要切的位置，由前向后拉，拉时，后一刀沿前一刀的刀痕，有节奏地一刀挨一刀地切下去。