为了保证食堂的卫生和食品安全，生肉和熟肉的器皿有一定的要求。生肉的器皿和熟肉的器皿应该分开使用，切忌混淆使用。生肉器皿应该清洗干净，消毒彻底，以免交叉感染。熟肉器皿应该使用切割均匀的刀具，以保证切肉片的大小相同。此外，器皿在使用前应该彻底清洗，检查有无裂纹或者其他破损，以免影响使用效果。

工作人员应该经过专业培训，并严格按照操作规程执行，确保餐饮食品安全和健康。