潮汕牛肉汤使用的是牛腩部位。潮汕牛肉汤是潮汕地区的一道传统汤品，以其鲜美的牛肉和清爽的汤底而著名。牛腩是位于牛的腹部的部位，它有着丰富的筋膜和肉质，适合炖煮的汤料。在制作潮汕牛肉汤时，一般使用牛腩作为主要的肉料，经过长时间的慢炖，可以使牛腩变得柔软、入口即化，并在汤汁中释放出浓郁的牛肉香味。

同时，牛腩中的筋膜也会在慢炖的过程中溶解，使得汤汁更加浓稠和美味。所以，牛腩是制作潮汕牛肉汤不可或缺的关键部位。