咸辣椒炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料是咸辣椒和猪肉。这道菜的特点是鲜香辣味，适合喜欢咸鲜口味的朋友。以下是咸辣椒炒肉的一种基本做法：

一 、材料：

1. 猪里脊肉或者瘦肉：200克

2. 咸辣椒：适量（根据个人口味调整）

3. 大蒜：几瓣

4. 生姜：一小块

5. 青蒜或者葱：适量

6. 食用油：适量

7. 酱油：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：少许（视咸辣椒的咸度而定）

10. 糖：少许

11. 胡椒粉：少许

12. 淀粉：适量（用于腌肉）

二 、做法：

1. 将猪肉切成薄片或丝，用适量的酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制10-15分钟。

2. 咸辣椒洗净，去掉多余的盐分，切成小段或丝；大蒜和生姜切片；青蒜或葱切成段备用。

3. 热锅加油，油温升高后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

4. 锅中留底油，加入咸辣椒、大蒜和生姜片，中火炒出香味。

5. 将炒好的肉片重新倒入锅中与咸辣椒一起翻炒，可以加入少许糖来平衡咸辣味。

6. 快速翻炒均匀，使肉片和咸辣椒充分混合。

7. 根据咸辣椒的咸度和个人口味，适当调整盐分。

8. 最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，出锅前可以撒上一些胡椒粉增加香气。

三 、注意事项：

1. 咸辣椒的咸度不同，所以在调味时要根据实际情况适量添加盐。

2. 炒肉时火候要大，这样肉才会更加嫩滑。

3. 如果喜欢吃脆一些的咸辣椒，可以将咸辣椒后放，减少烹饪时间。

这样一道下饭的咸辣椒炒肉就完成了，简单快捷，非常适合忙碌的工作日晚餐。